Determinar la auténtica receta de enchiladas verdes es un desafío, pues cada una familia posee sus propios secretos y variaciones regionales. Sin embargo ello, la tradicional involucra chiles poblanos asados y salsas verdes hechos con perejil , tomate , cebolla morada, ajo y comino . Después , las tortillas de harina se envueltas con queso Oaxac